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Préalablement salées, les cuisses sont cuites dans la graisse de canard.
La préparation et la cuisson suivent le même procédé que les cuisses.
Les gésiers sont mis au sel et confits dans la graisse de canard. Leur longue cuisson leur confère une structure souple et gouteuse.
Les aiguillettes, petites et fines tranches liées au magret, sont doucement confites, salées et poivrées.
Chaque boite contient 6 manchons, six ailerons et six morceaux de cou. Les viandes sont préalablement salées puis confites dans la graisse de canard.
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