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Traiteur

L’Enclos du Mellet, conserverie artisanale dans les Landes (40), vous propose son service de traiteur.

P. Boueilh Patricia
Le traiteur à vos mesures
Tél./Fax : 05.58.71.88.38
Port. : 06.75.24.46.31
Email :
70, route d’Eugénie-les-Bains - 40800 Duhort Bachen

Une cuisine alliant la nouveauté à la tradition du terroir,

voilà ce que nous vous proposons pour votre réception. Les valeurs sûres de notre patrimoine culinaire seront mariées aux nouveautés actuelles ou aux influences extérieures afin de leurs redonner un aspect surprenant qui fera le ravissement des papilles de vos invités.

Cette proposition vous présente :

Quatre menus (de 12 € à 33 €)

La Carte (les entrées froides et chaudes, les poissons, les viandes, les fromages et les desserts)

Le cocktail dinatoire

3 propositions de toasts qui agrémenteront vos apéritifs

Nos services PLUS (service, linge de table et buffet « Détente » pour le lendemain).

Notre conseil : fournissez-vous les boissons, apéritifs, vins et champagne (pas de droit de bouchon). Mais sachez que nous restons à votre disposition pour toute demande sur les quantités, adresses de producteurs …).

Tout cela dans le but de garantir la réussite de votre réception et nous nous tenons à votre disposition pour atteindre cet objectif.

Amitiés gourmandes
Patricia Boueilh Patin
Traiteur

 

 

 

Le Potage aux Perles de Japon
La Poule au Pot farcie et ses légumes comme autrefois, Sauces (Tomate et gros sel)
Ou La Poule à la Crème gratinée, Riz
La Salade verte
Les Iles Flottantes
Café, Pain

Ou

La Garbure Landaise
Le Paté d'Oie en croûte, Bouquet de Salade en Vinaigrette d'appétit
Le Confit de Canard grillé, Pomme de Terre sautée à la Persillade
La Salade verte
Le Pastis Landais et sa Crème Anglaise
Café, Pain

 

Buffet d'entrées
Assortiment de salade (suivant la saison)
La salade de perles du pêcheur
La salade de pâte au basilic
La salade de coleslaw
Eventail de charcuterie
Jambon de Bayonne
Saucisson, chorizo
Pâté Basque ou rillette
Plats Chauds (suivant la saison)
Axoa de canard pomme de terre vapeur
La blanquette de veau à l'ancienne, riz
D'autres suggestions peuvent vous être proposées (grillades, boeuf à la provençale, poulet à l'oignon...)
Buffets de Desserts
Salade de fruits frais (selon la saison)
Tarte aux fruits
Riz au lait
D'autres suggestions peuvent vous être proposées (mousse au chocolat, tiramisu, soupe de fraises...)
Café, pain compris

 

Assiette Fraîcheur
(Jambon de Bayonne, Eventail de Melon, Foie Gras de canard maison)

La Paupiette de Saumon aux Poivrons rôtie au four, Velouté crémeux à l'Anis étoilé
La noix de veau rôtie au Romarin en braisade de champignons. Pomme de terre sautée forestière, Haricots verts à la persillade
Salade verte et son fromage
Profiteroles glacées, Sauce au chocolat, Chantilly
Café

Pour un repas festif (mariage, baptême), nous pouvons adapter un dessert plus approprié ; vous avez également la possibilité de faire travailler votre pâtissier habituel.

20 toasts salés + 5 toasts sucrés/pers.

LES TOASTS SALÉS (selon la saison)

Assortiment de navettes briochées
Assortiment de tartines (Jambon de Bayonne/tomates confites/Gruyère rapé – Chutney de figues/Foie Gras – Chorizo frais)
Verrines, cuillères chinoises, chistera
Brochette de Melons / Jambon
Assortiment de tartelettes salées chauds
Feuilleté pomme cannelle boudin
Pruneaux, abricots bacon
Tarte tatin Foie Gras de canard poêlé
Brochette de gambas au chorizo
Moules farcies
Aumônières d'escargots
Cœurs de canards grillés
Acras de morue
Beignet de calamars
Crevette enroulée de spaghetti de pomme de terre
Piquillos farci à la morue sur une tartine
Cuisses de cailles marinées et grillées
Brochette de Poulet au soja

LES TOASTS SUCRÉS (selon la saison)

Assortiments de mignardises
Assortiment de Verrines (tiramisu, riz au lait, mousse aux fruits rouges, mousse au chocolat, crumble, crême brûlée, panacotta...)

Le Demi-Melon Surprise

La Tarte Tatin à la Tomate Confite.
Foie Gras de Canard cuisiné en cocotte, Jus court.

Le Filet de Dorade Sébaste rôti au four,
Velouté Crémeux aux Fruits de Mer.

Le Pavé de Bœuf grillé,
Ecrasé de Pomme de terre à l'huile d'olive, Brochette de Légumes grillés.

La Salade verte et son Toast de Chèvre chaud au miel.

Le Croquant aux Fruits Rouges, Crème Brûlée et sa Quenelle de glace au caramel beurre salé.

Café, Pain

 

 

 

Le Feuilleté à la Pomme Caramélisée, Foie Gras de Canard cuisiné en cocotte, Jus Court 7 €
La Tarte Tatin à l'Oignon Confit, Foie Gras de Canard cuisiné en cocotte, Jus Court. 8 €
La Cassolette du Pêcheur à l'Armoricaine 6,5€
La Cassolette de Ris de Veau façon Grand-Mère 7 €
Le Pavé de bœuf (filet) grillé 10 €
Les Noisettes de Filet Mignon de Veau rôti, Sauce aux Champignons 10 €
Le Quasi de Veau rôti au Romarin, Sauce aux Champignons 8,5€
La Souris d'Agneau rôti au Romarin 9 €
Le Carré d'Agneau rôti au Romarin 8 €
Les Côtelettes de Canard grillées 9 €
Le Tournedos de Canard grillé 9 €
Le Magret de Canard grillé 7 €
Le Suprême de Pintadeau rôti, Sauce aux Champignons 7 €
Le Filet de Canette grillé 7 €
Toutes nos viandes sont accompagnées de deux légumes de votre choix : Tomates provençales, Pomme de Terre sautée forestière, Gratin dauphinois, Ecrasée de PdT à l'huile d'olive, PdT Anna et Poêlée de Champignons, Gratin de PdT aux pleurottes, Brochette de légumes grillés, Flan de Julienne de Légumes, Haricots verts à la Persillade.

 

 

La Terrine de Pomme de Terre et Foie Gras de Canard, Bouquet de Salade en Vinaigrette d'appétit 5,5€
Le Foie Gras de Canard cuisiné, Tartine de Pain Muesli, Chutney de Figues 7 €
L'Assiette Fraîcheur (Jambon de Bayonne, Eventail de Melon, Foie Gras de Canard Maison) 6 €
L'Assiette Landaise (Salade de tomates, Gésiers, Lardons, Asperges, Pignons, Toast de Foie Gras de Canard) 7 €
Le Demi-Melon Surprise (Boules de Melon, Tomates Cerises, Suprême de Pamplemousse, Copeaux de Jambon de Bayonne) 4,5€

 

 

 

Filet de sandre rôti, pimentos del piquillos et pétales d’ail frit. 8 €
Dos de saumon grillé, sauce crémeuse à la ciboulette. 8 €
Filet de lotte étuvé au vin blanc, sauce à l’armoricaine. 8 €

 

 

La Salade et son fromage de brebis, confiture de cerises noires 2 €
La Salade verte et son toast de chèvre chaud au miel. 3 €

 

La verrine au mascarpone et fruits rouges 3 €
Le vacherin glacé à la fraise, Noisettes caramélisées 3 €
L'assiette de gourmandises La petite crème brûlée, le macaron au chocolat, La glace au caramel beurre salée 3,5€
Le bavarois à la framboise, Coulis de fruits rouges 3,5€
Le délice des îles aux fruits exotiques Sorbet du temps 4,5€
Serveur et Plongeurs :
Un serveur/30 couverts
Un plongeur/80 personnes
(Employé payé par vos soins)
120 €/ extra

Prêt de linge de table.
La facture est à régler directement par vos soins

 

Prêt de vaisselle
Verres à pied, Flûtes à champagne, Tasses et vaisselle classique

GRATUIT


Menu « en culottes courtes »
(jusqu’à 10 ans)
Jambon de Bayonne, foie gras mi-cuit
Pavé de bœuf (petit), frites ou pomme de terre sautée
Coupe glacée ou le dessert que vous avez choisi

10 €
Serveur et Plongeurs :
Un serveur/30 couverts
Un plongeur/80 personnes
(Employé payé par vos soins)
120 €/ extra

Prêt de linge de table.
La facture est à régler directement par vos soins

 

Prêt de vaisselle
Verres à pied, Flûtes à champagne, Tasses et vaisselle classique

GRATUIT


Menu « en culottes courtes »
(jusqu’à 10 ans)
Jambon de Bayonne, foie gras mi-cuit
Pavé de bœuf (petit), frites ou pomme de terre sautée
Coupe glacée ou le dessert que vous avez choisi

10 €

 

LE BUFFET « DÉTENTE » - 12€
(pour le lendemain)

Salades du marché
Tomate, Concombre et poivrons,
Salade niçoise, Melon (suivant la saison)

L'éventail de charcuterie
Jambon de Bayonne, Saucisson, Chorizo

Les Viandes Froides (deux viandes au choix)
Rôti de porc, Rôti de bœuf, Poulet fermier, Magret de canard confit, Mayonnaise, Cornichons

Assortiment de dessert
Tarte aux fruits de saison, Salade de fruits, Fraises au sucre (suivant la saison)

Café, Pain

Le buffet sera laissé sur place la vieille lors de notre départ.

 
   
FORMULE TOASTS  
Formule (1) - 10 toasts/pers - 5€

Assortiment de navettes briochées - 2/pers
Festival de petits canapés - 3/pers
Verrines, cuillères chinoises, chistera - 1/pers
Assortiment de tartelettes salées chauds - 1/pers
Feuilleté Pomme cannelle Boudin - 1/pers
Pruneaux, Abricots Bacon - 2/pers

Formule (2 ) - 15 toasts/pers - 8€
On reprend la formule 1 et on rajoute

Tarte tatin Foie Gras de canard poêlé
Brochette de gambas au chorizo
Moules farcies
Aumônières d'escargots
Cœurs de canards grillés

Formule (3) - 20 toasts/pers - 10€
Formule 1 et 2 et on rajoute

Acras de morue
Beignet de calamars
Crevette enroulée de spaghetti de pomme de terre
Piquillos farci à la morue sur une tartine
Cuisses de cailles marinées et grillées
 

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